Question

蛋白質(zhì)的變性與凝固有許多實(shí)際應(yīng)用的例子，如豆腐就是大豆蛋白質(zhì)的濃溶液加熱加鹽而成的變性蛋白凝固體。

Answer 1

√

天然蛋白質(zhì)因受物理、化學(xué)因素影響，其分子內(nèi)部原有的高度規(guī)律性結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)都有所改變，但并不導(dǎo)致蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的破壞，這種現(xiàn)象叫變性，變性后的蛋白質(zhì)叫變性蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)變性作用有許多實(shí)際應(yīng)用。如豆腐是大豆蛋白質(zhì)的濃溶液加熱加鹽而成的變性蛋白質(zhì)凝固體；臨床上急救誤服重金屬鹽的病人可進(jìn)食大量乳品或蛋清，使蛋白質(zhì)與該重金屬結(jié)合成變性的不能為消化道吸收的蛋白質(zhì)，從而達(dá)到解毒的目的；用紫外線或酒精進(jìn)行消毒滅菌是使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)變性而殺滅微生物。