請根據(jù)制作甜酒的知識原理回答下列問題。 
(1)利用酒曲和糯米制作甜酒的過程中，酒曲在制酒中的作用是_____________。
(2)糯米起的作用是_____________。
(1)提供菌種 
(2)為菌種生活和繁殖提供營養(yǎng)物質(zhì)
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉．小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒，該過程有如下工序．請你根據(jù)所學(xué)知識，回答相關(guān)問題．
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯壓實后在中間挖個凹坑，淋上一些涼開水③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻的30℃④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方⑥將糯米倒入蒸鍋中煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）
（1）請寫出制作工序的先后順序：
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
（用序號和箭頭表示）．
（2）加入酒曲的目的是接種霉菌和
酵母菌
酵母菌
．
（3）糯米飯冷卻到30℃的目的是
30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死
30℃是酵母菌生活的適宜溫度，并防止溫度過高，將酵母菌燙死
．
（4）釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體．發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生
酒精
酒精
．
（5）有一名同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制成功，原因可能是
常打開容器，雜菌感染
常打開容器，雜菌感染
（寫出一條即可）
（6）在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證霉菌等在開始生長時有
充足的氧氣
充足的氧氣
，能在短暫的時間內(nèi)迅速繁殖．

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