Question

8．細(xì)菌和真菌在生活中的應(yīng)用非常廣泛，下列說法不正確的是（　�。�

• A． 制作豆醬、豆腐乳都離不開真菌中的霉菌
• B． 釀酒、做面包和蒸饅頭等都離不開酵母菌
• C． 制作酸奶時(shí)需要密封起來
• D． 被鹽浸的肉不易腐敗的原因是鹽水殺死了肉內(nèi)的細(xì)菌和真菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如釀酒、蒸饅頭、做面包等都離不開真菌中的酵母菌，制醬要用到真菌中的霉菌等．

解答 解：A、微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要的意義，如制作豆醬、腐乳、奶酪等食品都要用到真菌中的霉菌，A正確．
B、做面包、蒸饅頭、釀酒都要用到酵母菌，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹，使饅頭和面包暄軟多孔；制酒時(shí)，酵母菌在無氧的條件下分解葡萄糖，能產(chǎn)生酒精和二氧化碳．B正確．
C、制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，需要密封起來，C正確．
D、食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，被鹽浸的肉不易腐敗的原因是鹽水的環(huán)境抑制了細(xì)菌和真菌的生長，D錯(cuò)誤．
故選：D

點(diǎn)評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．