制作泡菜的原理是
乳酸菌
乳酸菌
在無氧的條件下，把糖類分解成
乳酸
乳酸
的緣故．
分析：此題是關(guān)于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．
故答案為：乳酸菌；乳酸
點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：

如圖所示為某些微小生物的形態(tài)圖，請據(jù)圖回答下列問題：

（1）A與C的結(jié)構(gòu)相比，A的細(xì)胞內(nèi)有DNA集中的區(qū)域，卻沒有
成形的細(xì)胞核
成形的細(xì)胞核
．
（2）B和D的菌體都是由
菌絲
菌絲
構(gòu)成的．
（3）圖中，在釀酒、做面包和蒸饅頭時離不開[
C
C
]
酵母菌
酵母菌
，請舉出一個對人有益的細(xì)菌
蒸饅頭
蒸饅頭
．
（4）A、B、D在適宜的培養(yǎng)基中會大量繁殖，形成
菌落
菌落
．從
大小、顏色
大小、顏色
中可以大致區(qū)分A和B、D．
（5）你見過泡酸菜嗎？制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸．泡菜壇的結(jié)構(gòu)，既要加蓋，還要用一圈水來封口，你能推測出其中的科學(xué)道理嗎？
乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無氧的條件
乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無氧的條件
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜的原理是利用乳酸菌在
無氧
無氧
條件下分解糖類，產(chǎn)生
乳酸
乳酸
．

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科目：初中生物 來源：三點一測叢書　生物八年級下(北京師大版課標(biāo)本) 北京師大版課標(biāo)本 題型：013

制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，而泡菜壇的結(jié)構(gòu)中，既要加蓋又要用一圈水來封壇口，其科學(xué)原理是

[　　]

A．乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機(jī)物分解為乳酸

B．乳酸菌的發(fā)酵需要水

C．乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗條件及適宜溫度

D．為了防止灰塵進(jìn)入壇子里

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜的原理是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，而泡菜壇的結(jié)構(gòu)中，既要加蓋又要用一圈水來封壇口，其科學(xué)原理是


  1. A.
    乳酸菌只有在缺氧或無氧的環(huán)境下生存，才能將有機(jī)物分解為乳酸
  2. B.
    乳酸菌的發(fā)酵需要水
  3. C.
    乳酸菌的發(fā)酵需要黑暗條件及適宜溫度
  4. D.
    為了防止灰塵進(jìn)入壇子里

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