Question

【題目】面發(fā)一段時間后會變酸，蒸出的面頭暄軟多孔。與發(fā)面有關(guān)的一組微生物是：（ ）

A.青霉和曲霉B.乳酸菌和酵母菌

C.醋酸桿菌和乳酸菌D.酵母菌和青霉

Answer 1

【答案】B

【解析】

此題考查的是微生物在食品制作中的應(yīng)用的知識，微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如蒸饅頭、面包等要用到酵母菌等。

A、青霉可以提取青霉素，制醬用到曲霉。不符合題意。
B、發(fā)面一段時間后，面會變酸，是因為其中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸，有一種特殊的酸味。蒸出的饅頭暄松軟多孔是因為其中的酵母菌發(fā)酵，分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，符合題意。
C、制醋用醋酸桿菌，制酸菜、發(fā)面等用乳酸菌，不符合題意。
D、發(fā)面時要用到酵母菌，但青霉可以提取青霉素，與發(fā)面無關(guān)，不符合題意。
故選：B。