Question

許多家庭都喜歡自己制作甜酒，制作甜酒時，常向煮好的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量的酵母菌），并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須采取保溫措施，據(jù)此回答

(1) 保溫的目的是使酵母菌                      速度加快。

(2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此條件下，       的產(chǎn)量將大大增加。

(3) 釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：                。

（4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是                    。

 

Answer 1

【答案】

（1）分解有機物（生長繁殖）

（2）氧   酒精

（3）二氧化碳

（4）（2分）一部分糖（有機物）在有氧條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水

【解析】

試題分析：（1）因為酵母菌進行酒精發(fā)酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發(fā)酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時，需要保溫的。

（2）由于酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。

（3）在酵母菌進行酒精發(fā)酵時，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產(chǎn)生的二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來就會有一層泡沫。

考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點評：本題考查科學探究的基本環(huán)節(jié)及酒精發(fā)酵的知識，有一定的難度，熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答。