Question

泡菜是非常有名的一種風味小菜。制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（    ）

A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖	B．阻止塵埃
C．造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵	D．防止氣體對流，利于醋酸菌進行無氧呼吸

Answer 1

C

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，所以此題選C。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。
點評：此題較新穎，解答此題的關(guān)鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸。