Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，在新鮮的牛奶中加入乳酸菌（細菌）發(fā)酵會得到酸奶。果果制作酸奶過程如下：

①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶（含乳酸菌），攪拌均勻。

②將玻璃杯消毒，倒入混合后的牛奶。

③將玻璃杯密封，置于適宜溫度的恒溫箱中。

④8小時，發(fā)酵的酸奶呈凝固狀且酸度適中，發(fā)酵成功。

（1）將新鮮袋裝牛奶煮沸的目的是 ___________________________________ 。

（2）在酸奶制作過程中，果果是通過______________________ 操作進行接種。

（3）從發(fā)酵過程中可以看出，細菌生活的必要條件是水分，營養(yǎng)物質(zhì)中的__________和適宜的 ____________________ 。

Answer 1

【答案】除去牛奶中的雜菌 在新鮮的牛奶中加入乳酸菌 有機物 溫度

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。

（1）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高溫滅菌，殺死其他細菌，防止影響酸奶發(fā)酵。

（2）培養(yǎng)細菌、真菌的方法步驟：配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)。果果是將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于接種。

（3）生物生存需要一定的條件，即有機物、空氣和水，還有適宜的溫度和一定的生存空間。從發(fā)酵過程中可以看出，細菌生活的必要條件是水分，營養(yǎng)物質(zhì)中的有機物和適宜的溫度。