Question

制作酸奶時，先要將牛奶高溫加熱，其目的是（ ）
A．乳酸菌要在高溫環(huán)境中生長、繁殖
B．殺滅乳酸菌，牛奶就會變?yōu)樗崮?br />C．牛奶只有在高溫條件下才會變成酸奶
D．殺滅牛奶中原有的各種雜菌

Answer 1

【答案】分析：本題考查在發(fā)酵技術(shù)中一些操作的注意事項．1、對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
2、不同的發(fā)酵應(yīng)用不同的微生物．
解答：解：制作酸奶時，將牛奶煮開目的是殺死微生物，防止雜菌的污染．冷卻后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被殺死．
故選D
點評：熟練掌握這部分知識，同時要注意能把學(xué)到的知識應(yīng)用于實際．