發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌，實(shí)質(zhì)上是與菌體內(nèi)的（ ）有關(guān)。
A．抗生素B．多種酶C．有機(jī)物D．無(wú)機(jī)鹽
B

試題分析：細(xì)菌、真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，發(fā)酵主要是依靠微生物自身的酶，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過(guò)特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過(guò)程，在代謝中產(chǎn)生新物質(zhì)，形成獨(dú)特的風(fēng)味，可見(jiàn)B符合題意。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：探究題

（6分）某同學(xué)對(duì)“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)作了如下改進(jìn)：
編號(hào)
純凈水
白糖
發(fā)酵粉
瓶口處理方式
l號(hào)瓶
400ml
10g
1g
套上氣球，并用線扎緊瓶口
2號(hào)瓶
400ml
10g
不加
套上氣球，并用線扎緊瓶口
編號(hào)
2天后，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
1號(hào)瓶
不斷冒出氣泡，氣球膨大
2號(hào)瓶
不冒氣泡，氣球不膨大
 
（1）加入白糖的目的是   ：酵母菌的營(yíng)養(yǎng)方式是     ，需要從外界獲取有機(jī)物。
（2）2號(hào)瓶在該實(shí)驗(yàn)中起                       作用。
（3）1號(hào)瓶氣球膨大，說(shuō)明在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了                。
（4）用手分別握住l號(hào)瓶壁和2號(hào)瓶壁，感覺(jué)l號(hào)瓶溫度明顯高一些，說(shuō)明在發(fā)酵過(guò)程中釋放了                            。
（5）取下套在l號(hào)瓶口的氣球能夠聞到酒味，這說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了         。
（6）下圖中能正確反映酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒量隨環(huán)境條件不同而變化的曲線是（  ）

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

牛奶的保鮮可以選用的方法是（  ）
A．巴氏消毒法B．曬干C．煙熏D．腌制

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列抗生素藥品中不屬于放線菌產(chǎn)生的是
A．青霉素B．卡那霉素C．鏈霉素D．慶大霉素

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

生面團(tuán)經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵后，其中有機(jī)物含量的變化是
A．減少B．沒(méi)有變化C．增加D．不確定

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸秤生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸秤→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是 (   )
A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：讀圖填空題

生物圈中的大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是       ，但有些細(xì)菌對(duì)人類是      的，如結(jié)核桿菌能使人患結(jié)核病。

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：探究題

（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻   ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方   ③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃    ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜   ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）
請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫出制作甜酒的操作步驟                           （用工序中的序號(hào)表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是                       。
（3）用涼開(kāi)水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是                          。
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的               氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了                 。
（5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)有成功的原因可能是                                             （答出一條即可）。

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是（ ）
A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開(kāi)酵母菌
B．制作豆醬、腐乳等食品離不開(kāi)霉菌
C．細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細(xì)菌都是有害的
D．細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細(xì)菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核

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