Question

18．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許蒸餾水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．
現(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
（1）酒曲中的主要菌種是酵母菌．
（2）加入酒曲前，要將煮熟的糯米冷卻到常溫和釀酒過程中保溫的共同目的是保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種．
（3）密封器具的目的是使器具中缺少氧氣，在此條件下，酒精的產(chǎn)量將大大增加．
（4）小明按以上步驟制作甜酒，但沒有成功，可能的原因有經(jīng)常打開容器，雜菌感染．（或器皿消毒不嚴(yán)，或器皿沒蓋嚴(yán)．或酒曲含雜菌等．）．（至少寫出兩點）

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精．因此容器要密封．
（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．
故答案為：（1）酵母菌；
（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種；
（3）氧氣，酒精；
（4）經(jīng)常打開容器，雜菌感染．（或器皿消毒不嚴(yán)，或器皿沒蓋嚴(yán)．或酒曲含雜菌等．）

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．