【題目】做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）

A.造成缺氧環(huán)境，利于霉菌的發(fā)酵B.造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵

C.造成缺氧環(huán)境，利于醋酸菌發(fā)酵D.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，D正確。

練習(xí)冊系列答案
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A、胸廓縮小→肺回縮→肺內(nèi)氣壓＞大氣壓→氣體出肺

B、胸廓擴大→肺擴張→肺內(nèi)氣壓＜大氣壓→氣體入肺

C、胸廓擴大→肺擴張→肺內(nèi)氣壓＞大氣壓→氣體入肺

D、胸廓縮小→肺回縮→肺內(nèi)氣壓＜大氣壓→氣體出肺

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