Question

在下列保鮮方法中，依據(jù)除去水分防止細(xì)菌生長這一原理的措施是        （   ）

A．罐藏法保存肉類	B．超市肉腸都用真空包裝保存
C．做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干	D．巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

C

解析試題分析：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸；超市肉腸都采用真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖；做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干，其原理是除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高溫滅菌。因此依據(jù)除去水分防止細(xì)菌生長這一原理的措施是做臘肉用鹽腌后再風(fēng)干。
考點：此題考查的是保存食品的一般方法。
點評：此題較新穎，了解微生物的生存條件，掌握常見的食品保存的一般方法，便可解題。