Question

密封的罐頭食品可以保質(zhì)半年到一年，主要是因為（　�。�

A．罐頭密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法侵入

B．罐頭密封很嚴(yán)，細(xì)菌無法呼吸

C．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌；封罐后罐內(nèi)沒有細(xì)菌

D．罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌；封罐后罐內(nèi)細(xì)菌無法生存

Answer 1

分析：食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．

解答：解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．首先喜氧菌不能在無氧環(huán)境下生存，厭氧菌可以在罐頭里生存，繁殖（袋裝食品發(fā)生脹袋的原因）．罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋，使之處于無菌狀態(tài)封蓋后用高溫蒸汽滅菌法，殺死細(xì)菌．
故選C

點評：掌握食品腐敗變質(zhì)的原因，分析罐頭的保存原理，結(jié)合題意，即可解答本題．