Question

利用酵母菌制酒時，一開始通入空氣，其結果是酵母菌數(shù)量增多，酒精增產。（    ）

 

Answer 1

【答案】

錯

【解析】

試題分析：釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以開始先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，此時不產生酒精，因為在有氧呼吸的情況下酵母菌將有機物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，進行無氧呼吸，才將有機物分解為酒精和水．故利用酵母菌制酒時，一開始通入空氣，其結果是酵母菌數(shù)量增多，不產生酒精

考點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用