Question

腌臘肉能長久存放，其原因是（　�。�

A．腌肉上的細菌繁殖速度很慢

B．鹽對細菌有殺毒作用

C．腌肉內(nèi)水分較少，使細菌不能存活

D．腌肉上細菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，使細菌不易生存繁殖

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的，可見A符合題意．
故選：A

點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結(jié)合題意，靈活解答．