Question

遇高溫就會凝固成白色固態(tài)的物質(zhì)是（　　）

• A、無機(jī)鹽
• B、淀粉
• C、脂肪
• D、蛋白質(zhì)

Answer 1

分析：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性．導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素有：加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛等．

解答：解：根據(jù)蛋白質(zhì)的變性特點(diǎn)可知，遇高溫就會凝固成白色固態(tài)的物質(zhì)是蛋白質(zhì)．如雞蛋的蛋清里含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱后會變性而凝固成白色固態(tài)．
故選：D．

點(diǎn)評：解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握蛋白質(zhì)變性特點(diǎn)．