制作饅頭或面包時(shí)，（ ）產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
試題分析：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題
科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
超市的貨架上擺放著許多的肉類(lèi)罐頭，較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不易腐敗變質(zhì)，你認(rèn)為肉類(lèi)罐頭主要是采用下列哪種方法保存的（ ）
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：實(shí)驗(yàn)題
家庭嘗試制作酸奶的步驟：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420 C--430C）→④加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是 。
（2）加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶的目的是 。
（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是 。
（4）產(chǎn)生酸味的原理是 。
（5）為何加酸奶前進(jìn)行冷卻 。
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
食物腐敗的根本原因是（ �。�
| A．氣溫過(guò)高 | B．食品中水分太少 |
| C．沒(méi)有放入冰箱 | D．微生物繁殖 |
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
微生物有著廣泛的用途，下列對(duì)有關(guān)微生物應(yīng)用的敘述中錯(cuò)誤的一項(xiàng)是……………………( )
| A．利用醋酸菌釀醋 | B．利用青霉菌提取青霉索 |
| C．利用乳酸菌制作酸奶 | D．利用酵母菌制作泡菜 |
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：實(shí)驗(yàn)題
下面是家庭釀造甜酒的操作過(guò)程：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，加蓋密封，置入溫暖的地方③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30度左右④將糯米用水淘洗干凈后倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題。（8分）
（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟 （用序號(hào)表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是 。
（3）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類(lèi)培養(yǎng)方法中的哪一個(gè)步驟？ 。
（4）③步的目的是 。
（5）在釀酒的過(guò)程中，需將器皿加蓋密封，目的是 。
（6）甜酒的“酒味”是因?yàn)獒劸频倪^(guò)程中產(chǎn)生了 ，釀好的甜酒表面還會(huì)有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 氣體。
（7）一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)成功的原因可能是 （答出一條即可）
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：連線(xiàn)題
連線(xiàn)題（每線(xiàn)2分，共10分）
1．轉(zhuǎn)基因 a．小羊多莉
2．克隆 b．乳房生物反應(yīng)器
3．發(fā)酵 c．釀酒
4．仿生 d．蘋(píng)果梨
5．嫁接 e．雷達(dá)的研制
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
各類(lèi)食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是
| A．把食品密封就行了 |
| B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了 |
| C．把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)繁殖就可以了 |
| D．把食品放到冰箱內(nèi)就可以了 |
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