Question

我們都有這樣的生活經(jīng)驗(yàn)，食品放置一段時間后就會腐敗變質(zhì)。這是細(xì)菌和真菌在食品中大量繁殖的結(jié)果。怎樣才能在不影響食品的營養(yǎng)價值和風(fēng)味的情況下，消滅或抑制其中的微生物，從而延長食品的保存期呢？目前常用的保存食品的方法有罐藏法、 巴氏消毒法、冷藏法、干燥法等。
試說出上述各種方法所依據(jù)的原理，并舉例說明。

Answer 1

①罐藏法：是將食品進(jìn)行短時間的高溫高壓處理后，放入已經(jīng)消毒的金屬或玻璃罐中，并在真空下封口。由于食物中的微生物已被殺死，外界的微生物又無法進(jìn)入，因此罐中的食品可以保存較長的時間。如各種罐頭食品。
②巴氏消毒法：具體做法就是將食品加熱到50℃～60℃，保持30 min。如牛奶、啤酒等的消毒。
③冷藏法：這是商場和家庭普遍采用的食品保存法，冷藏的溫度一般在0℃～l0℃。此時，一些低溫型微生物仍能生長并導(dǎo)致食品緩慢變質(zhì)。速凍食品的具體方法是將食品在短時間內(nèi)迅速降溫至一18℃左右，然后放入冰柜保存較長一段時間。如速凍餃子、包子。
④干燥法：通過減少食品中的含水量，來阻止其中的微生物生長。如把剛收獲的糧食曬干，將新鮮的魚蝦、水果風(fēng)干。
（答案合理即可）