【題目】制作米酒和面包所利用的微生物主要是（ ）

A.酵母菌B.醋酸菌

C.乳酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品制作中有重要的應(yīng)用，如制酒要用到酵母菌，據(jù)此作答。

A、制作米酒和面包時(shí)要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解米和面粉中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，使得面包松軟多孔，A正確；

B、制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，B錯(cuò)誤；

C、制造酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，有特殊酸味，C錯(cuò)誤；

D、在食品的制造中，制醬要用到霉菌，D錯(cuò)誤。

故選：A。

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