20．制作發(fā)酵食品的正確操作步驟依次是（　�。�
A．滅菌、發(fā)酵、接種、密封B．滅菌、接種、密封、發(fā)酵
C．滅菌、密封、發(fā)酵、接種D．密封、滅菌、接種、發(fā)酵

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，發(fā)酵食品的制作過(guò)程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵．

解答 解：制作發(fā)酵食品時(shí)首先要把材料煮熟，相當(dāng)于高溫滅菌，以免雜菌的污染．然后進(jìn)行冷卻，防止溫度過(guò)高殺死進(jìn)行發(fā)酵的微生物，然后再接種上用來(lái)發(fā)酵的菌種，用以發(fā)酵的微生物多是厭氧的，因此發(fā)酵過(guò)程要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境，利于微生物的發(fā)酵．因此發(fā)酵食品的制作過(guò)程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 明確制作發(fā)酵食品的正確操作步驟是解題的關(guān)鍵．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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a胃痛說(shuō)明可能有神經(jīng)組織；
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