Question

【題目】下列保存食物的方法中，依據(jù)的原理不是“除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長”的是 ( )

A.將蘑菇曬干保存B.對肉腸進行真空包裝

C.對肉類熟食進行曬制與煙熏D.將魚進行腌制保存

Answer 1

【答案】B

【解析】

由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖。

A、將蘑菇曬干保存是脫水法，是除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長，A不符合題意。
B、對肉腸進行真空包裝是使需氧菌無法獲得氧氣，不是除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長，B符合題意。
C、對肉類熟食進行曬制與煙熏，是除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長，C不符合題意。
D、將魚進行腌制，是用較多的鹽滲出食品內(nèi)的水分，防止細(xì)菌和真菌生長，D不符合題意。
故選：B。