【題目】制作泡菜過程中用到的微生物是（ ）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.醋酸菌

【答案】A

【解析】

發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

A.制泡菜要用到乳酸菌,在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，A符合題意。

B.制饅頭或面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，B不符合題意。

C.制醬要用到霉菌，C不符合題意。

D.制醋用到醋酸桿菌，D不符合題意。

故選A。

練習冊系列答案
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