Question

請(qǐng)根據(jù)家庭制作酸奶的步驟回答問(wèn)題
家庭制作酸奶的步驟如下：（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如250克鮮奶中加入兩匙白糖）  （2）把新鮮的全脂或脫脂乳和糖的混合物煮沸 （3）冷卻至40°左右 （4）加入一些購(gòu)買的酸奶并密封 （5）放在溫暖的地方1--2天  （6）冷藏或食用
回答制作過(guò)程中的相關(guān)問(wèn)題：
①制作酸奶時(shí)，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是______．
②制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是______．
③加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是______．
④發(fā)酵時(shí)要密封的目的是______．
⑤發(fā)酵時(shí)要放在溫暖的地方的原因是______．

Answer 1

【答案】分析：此題是關(guān)于制作酸奶的知識(shí)，制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，思考作答．
解答：解：①、制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，制作酸奶時(shí)，給新鮮的全脂或脫脂乳加糖的目的是為了給乳酸菌提供營(yíng)養(yǎng)，利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖．
②、制作酸奶時(shí)，對(duì)材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
③、購(gòu)買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購(gòu)買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．
④、乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此發(fā)酵時(shí)要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個(gè)少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵．
⑤、乳酸菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死乳酸菌，過(guò)低會(huì)抑制乳酸菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵，因此，要放在溫暖的地方．
故答案為：①給乳酸菌提供營(yíng)養(yǎng)，利于乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖．
②高溫滅菌
③接種
④制造無(wú)氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸
⑤乳酸菌發(fā)酵需要適應(yīng)的溫度
點(diǎn)評(píng)：熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．