Question

2．小麥和玉米都是重要的糧食作物，都可為人體生命活動提供能量，下表是兩種食物的部分成分含量表（食部100%，其中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的單位是克，胡蘿卜素、維生素A、維生素B₁，維生素C單位為微克），請分析回答：

食物名稱	水分	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類	胡蘿卜素	維生素A	維生素B1	維生素C
小麥粉（標準）	12.7	11.2	1.5	71.5	0	0	0.28	0
玉米面（黃）	12.1	8.1	3.3	69.6	40	0	0.26	0

（1）表中能夠為人體生命活動提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)有糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，食物中主要含有六大營養(yǎng)物質(zhì)，在表中未列出來的是無機鹽．
（2）當人體內(nèi)維生素C缺乏時，人會患壞血病，從表中數(shù)據(jù)看，通過吃面很難獲得維生素C，人體要獲得維生素C應(yīng)多吃新鮮的蔬菜或水果．
（3）根據(jù)表中數(shù)據(jù)，有同學認為，常吃玉米面比常吃小麥粉，對眼睛有好處．你是否認同？認同，你的理由是玉米面中富含胡蘿卜素，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A防治夜盲癥．．
（4）食物中蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)的化學性消化起始于胃（器官），這是因為該器官分泌的消化液中含有蛋白酶；在小腸內(nèi)，蛋白質(zhì)最終消化成氨基酸才能被人體吸收．
（5）小腸是食物小華和吸收的主要場所，小腸適于營養(yǎng)物質(zhì)吸收的特點之一是小腸具有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，從而增大了吸收面積．
（6）有人利用5名志愿者的消化系統(tǒng)進行實驗，結(jié)果在舌的輪廓乳頭部（他們將舌分為舌前部、輪廓乳頭部和舌根部，輪廓乳頭部下有唾液腺）檢測到了能消化脂肪的脂肪酶．根據(jù)這一事實，你能得到的結(jié)論是舌的輪廓乳頭部能分泌脂肪的酶．

Answer 1

分析 食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，各具有不同的作用，據(jù)此解答．

解答 解：（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，糖類也是構(gòu)成細胞的一種成分；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時也參與細胞膜的構(gòu)建；水、無機鹽、維生素不提供能量．表中不包含無機鹽．
（2）（3）人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，如圖：

可知，人體缺乏維生素C時易患壞血�。�新鮮的蔬菜或水果中富含維生素C．玉米面中富含胡蘿卜素，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A防治夜盲癥．所以常吃玉米面對眼睛好．
（4）蛋白質(zhì)在胃內(nèi)開始初步消化，胃液中含有胃蛋白酶，可以將蛋白質(zhì)消化為多肽．然后進入小腸，被小腸內(nèi)的小腸液、胰液徹底分解成氨基酸．
（5）小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，這是與小腸的結(jié)構(gòu)特點相適應(yīng)的：小腸長約5～6 m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；腸液、胰液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，膽汁能促進脂肪的消化；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細血管和毛細淋巴管，都是由一層上皮細胞構(gòu)成的，有利于營養(yǎng)物質(zhì)被吸收進入小腸內(nèi)壁的毛細血管和毛細淋巴管中．
（6）有人利用5名捐贈者的消化系統(tǒng)進行實驗，結(jié)果在舌的輪廓乳頭部（他們將舌分為舌前部、輪廓乳頭和舌根部，輪廓乳頭部下有唾液腺）檢測到了能消化脂肪的脂肪酶．根據(jù)這一科學事實，能得到的結(jié)論是：舌的輪廓乳頭部能分泌脂肪的酶．
故答案為：（1）糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；無機鹽；
（2）壞血病；新鮮的蔬菜或水果；
（3）認同；玉米面中富含胡蘿卜素，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A防治夜盲癥．
（4）胃；蛋白酶；氨基酸；
（5）環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛；
（6）舌的輪廓乳頭部能分泌脂肪的酶

點評 熟練掌握生物學的基礎(chǔ)知識是關(guān)鍵．