自己制作的酸奶，如何鑒別它的質(zhì)量是否合格？
【答案】分析：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．牛奶的制作過程，先把牛奶煮開了冷卻到35℃-38℃時，倒入玻璃杯或瓶中，加入適量的酸奶，作用是提供乳酸菌．攪拌均勻后蓋嚴瓶蓋，然后將牛奶放在20℃～30℃條件下培養(yǎng)，一般時間為1-2天．
解答：解：制作酸奶要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味．
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性．攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現(xiàn)不同色澤．變質(zhì)酸奶有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠．
故答案為：乳白色、質(zhì)地均勻而細膩，呈蛋羹狀或豆腐腦狀．
點評：會運用所學的生物知識分析、解釋現(xiàn)實生活中的相關問題．
