| ①袋裝牛奶 | A、曬制法，煙熏法 | ||||||||||||||||||||||||||||
| ②肉腸 | B、腌制法（用鹽溶液除去其中的水分 | ||||||||||||||||||||||||||||
| ③臘肉類熟食 | C、真空包裝法（破壞需氧環(huán)境） | ||||||||||||||||||||||||||||
| ④果脯 | D、巴斯德消毒法（加熱滅菌） | ||||||||||||||||||||||||||||
| ⑤咸魚 | E、脫水法 | ||||||||||||||||||||||||||||
| ⑥肉類罐頭 | F、罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸） | ||||||||||||||||||||||||||||
| ⑦干蘑 | G、滲透保存法（用糖溶液除去水分）
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶． 解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進(jìn)行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的．故對應(yīng)方法為：①袋裝牛奶利用的是巴斯德消毒法（加熱滅菌）；②肉腸利用的原理是真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）；③臘肉類熟食利用的原理是曬制法，煙熏法；④果脯利用的原理是滲透保存法（用糖溶液除去水分）；⑤咸魚利用的原理是腌制法（用鹽溶液除去其中的水分）；⑥肉類罐頭利用的原理是罐藏法（高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸）；⑦干蘑利用的原理是脫水法． 故答案為：  點評：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法． 
練習(xí)冊系列答案
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