Question

制作四川泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口需要加水密封，密封壇口的主要目的是

A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B．阻止外界細(xì)菌入壇，防止污染

C．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵

D．防止氣體對(duì)流，使醋酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量。

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

點(diǎn)評(píng)：此題是基礎(chǔ)題，了解制作泡菜的過(guò)程及注意事項(xiàng)，明確酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無(wú)氧的條件下。