Question

制作泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有機物分解，生成乳酸．制作泡菜的泡菜壇不僅要加蓋，而且要用水封口．這樣做的目的不包括（　�。�

A．防止外界空氣中的其它細菌進入泡菜壇中

B．防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)

C．不讓空氣進入壇內(nèi)而保持壇內(nèi)的缺氧環(huán)境，利于乳酸菌生長

D．增加壇內(nèi)空氣濕度

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度．可見A符合題意．
故選：A

點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．