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在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（　�。�
A、把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳B、把葡萄糖轉化為乳酸C、使牛奶變成酸奶D、使果汁或糧食發(fā)酵，產生酒精
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，據此作答．
解答：解：在釀造和制作面包時，酵母菌能把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．可見A正確．
故選：A
點評：理解制饅頭和面包的原理，平時注意收集相關的食品制作的例子．
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科目：初中生物 來源： 題型：013

　　在釀造和制作面包時，酵母菌起的作用是

[　　]

　　A.把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳

　　B.把葡萄糖轉化為乳酸

　　C.使牛奶變成酸奶

　　D.使果汁或糧食發(fā)酵，產生酒精

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