Question

下列說法正確的是（　�。�

• A、我們地祖先很早就了解了發(fā)酵原理，并掌握了多種發(fā)酵技術
• B、發(fā)酵技術目前已經(jīng)發(fā)展到能夠人為地改造生物，生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品的新階段
• C、水果放久了會有酒味，這是乳酸菌發(fā)酵的結果
• D、酒釀是人們非常喜愛的一種食品，它是利用醋酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物

Answer 1

分析：發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術．此題是關于發(fā)酵技術知識及發(fā)酵技術在食品制作中的作用的選擇題，據(jù)此答題．

解答：解：A、發(fā)酵工業(yè)起源很早，中國早在公元前22世紀就用發(fā)酵法釀酒，然后開始制醬、制醋、制腐乳等，這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，但直到1857年才由法國學者巴斯德證明酒類等的發(fā)酵由微生物引起．故錯誤．
B、現(xiàn)代的發(fā)酵技術能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品，如青霉發(fā)酵產(chǎn)生青霉素，青霉素是一種抗生素，能治療疾病．故正確．
C、水果放久了會有酒味，這是酵母菌發(fā)酵的結果，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，故錯誤．
D、釀酒要用到酵母菌，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，故錯誤．
故選：B

點評：了解發(fā)酵技術的起源和發(fā)展，進而知道我國一些傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品的例子．