【題目】以下屬于酵母菌在食品制作上的應(yīng)用的是（ ）

A. 制作酸奶B. 制作泡菜C. 制作醬油D. 制作甜酒

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬油要用到曲霉等。

制作酸菜、酸奶需要用乳酸菌，乳酸菌在無氧的條件下能把有機(jī)物分解成乳酸，有一種特殊的風(fēng)味；制作醬和醬油要用到曲霉，它主要用來分解和轉(zhuǎn)化有機(jī)物；制作甜酒要用酒曲，酒曲中含有酵母菌，在一定條件下它能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。

練習(xí)冊系列答案
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