Question

以下存放食品的方式中，最容易腐敗變質(zhì)的食物是（　�。�

• A、真空包裝的鯽魚
• B、用鹽鹽漬的鯽魚
• C、蓋防蠅網(wǎng)罩的新鮮鯽魚
• D、煙熏鯽魚

Answer 1

分析：各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長(zhǎng)和繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．

解答：解：A、真空包裝的鯽魚，真空包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴(yán)，細(xì)菌不能進(jìn)入，空氣也不能進(jìn)入代內(nèi)，從而殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．為錯(cuò)誤項(xiàng)．
B、用鹽鹽漬的鯽魚，腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．為錯(cuò)誤項(xiàng)．
C、蓋防蠅網(wǎng)罩的新鮮鯽魚，空氣中的細(xì)菌、真菌等可以進(jìn)入，容易變質(zhì)腐敗．為正確項(xiàng)．
D、煙熏鯽魚，煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖．是我國(guó)較傳統(tǒng)的保存食品的方法．為錯(cuò)誤項(xiàng)．
故選：C

點(diǎn)評(píng)：解題的關(guān)鍵是知道食物保存的原理．