Question

9．下列各項(xiàng)食品的制作過程中，運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　�。�
①酸奶、米酒  ②食用油、豆腐  ③醬油、食醋  ④火腿腸、牛肉干

• A． ①②③
• B． ②④
• C． ①③
• D． ②③④

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)．微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用．制醬、制醋、制腐乳、制酒等都是我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品．

解答 解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，①正確；
②食用油和豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術(shù)②錯(cuò)誤；
③醬油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)，③正確；
④火腿腸、牛肉干一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細(xì)菌或真菌繁殖，與發(fā)酵無關(guān)，④錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．