Question

9．制作泡菜時(shí)，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（　�。�

• A． 制造無(wú)氧環(huán)境
• B． 防止雜菌進(jìn)入
• C． 保鮮
• D． 保溫

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度．
故選：A

點(diǎn)評(píng) 了解制作泡菜的過(guò)程及注意事項(xiàng)，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無(wú)氧的條件下．