Question

8．米酒是由糯米蒸熟后經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵制成的，在制作過(guò)程中溫度不同，制作米酒的時(shí)間以及質(zhì)量也就不同．下表是米酒的質(zhì)量與時(shí)間、溫度的關(guān)系，根據(jù)表格回答下列問(wèn)題（“-”表示無(wú)法制成，“+”表示米酒的酒甜度，“+”越多表示酒甜度越好）．

溫度/℃	0	5	10	20	30	40	50	60	70	80	100
$\frac{制作時(shí)間}{天}$	-	8	6	4	2	1	3	5	7	-	-
米酒的 酒甜度	-	+	+	+ +	+ + +	+ + +	+ +	+	+	-	-

（1）酵母菌有 （填“有”或“無(wú)”）細(xì)胞核，屬真核（填“原核”或“真核”）生物．
（2）據(jù)表可知，制作米酒的最佳溫度為40℃．
（3）根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)分析，為什么低溫與高溫不利于米酒的制作？

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，根據(jù)酒精發(fā)酵，分析答題．

解答 解：（1）酵母菌是單細(xì)胞真菌，有細(xì)胞核，屬于真核生物，有細(xì)胞壁，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)有一個(gè)大的液泡．
（2）制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵都需要適宜的溫度，分析表中的內(nèi)容可知，在40攝氏度時(shí)，發(fā)酵用的時(shí)間最短，甜酒的甜度最高，因此做米酒的最佳溫度為40℃．
（3）酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵都需要適宜的溫度，高溫或低溫都不利于微生物的生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵．
故答案為：（1）有；　真核；
（2）40℃；
（3）低溫與高溫都不利于酵母菌繁殖．

點(diǎn)評(píng) 熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．