Question

16．利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)下列食品時，必須密封容器的是（　　）

• A． 醋、醬
• B． 酸奶、泡菜
• C． 醋、味精
• D． 酒、醬

Answer 1

分析 發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)．

解答 解：A、制醋要用到醋酸桿菌，是需氧的，制醬則要用多種霉菌，霉菌是好氧菌；
B、制作酸奶、泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種異養(yǎng)、厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸奶和泡菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變酸奶和泡菜的品質(zhì)；
C、制醋要用到醋酸桿菌，是需氧的，制味精要用到黃色短桿菌，是好氧菌；
D、制酒要用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下生成酒精，制醬則要用多種霉菌，霉菌是好氧菌．
故選：B．

點評 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子．