泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸，制作泡菜時(shí)泡菜壇要加蓋，同時(shí)還要用水封口。這是因?yàn)椋?nbsp; ）
| A．乳酸菌是厭氧菌 | B．乳酸菌是好氧菌 |
| C．乳酸菌生活需要水 | D．乳酸菌生活不需要水 |
試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故A符合題意。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題
科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：實(shí)驗(yàn)題
家庭嘗試制作酸奶的步驟：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420 C--430C）→④加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是 。
（2）加入一些購(gòu)買(mǎi)的酸奶的目的是 。
（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封的原因是 。
（4）產(chǎn)生酸味的原理是 。
（5）為何加酸奶前進(jìn)行冷卻 。
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：實(shí)驗(yàn)題
下面是家庭釀造甜酒的操作過(guò)程：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，加蓋密封，置入溫暖的地方③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30度左右④將糯米用水淘洗干凈后倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題。（8分）
（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟 （用序號(hào)表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是 。
（3）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類(lèi)培養(yǎng)方法中的哪一個(gè)步驟？ 。
（4）③步的目的是 。
（5）在釀酒的過(guò)程中，需將器皿加蓋密封，目的是 。
（6）甜酒的“酒味”是因?yàn)獒劸频倪^(guò)程中產(chǎn)生了 ，釀好的甜酒表面還會(huì)有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 氣體。
（7）一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉，甜酒沒(méi)制出來(lái)，沒(méi)成功的原因可能是 （答出一條即可）
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：連線(xiàn)題
連線(xiàn)題（每線(xiàn)2分，共10分）
1．轉(zhuǎn)基因 a．小羊多莉
2．克隆 b．乳房生物反應(yīng)器
3．發(fā)酵 c．釀酒
4．仿生 d．蘋(píng)果梨
5．嫁接 e．雷達(dá)的研制
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：讀圖填空題
有些 可以產(chǎn)生殺死某些治病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱(chēng)為抗生素。
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
下列說(shuō)法不正確的是
| A．制作饅頭或面包釀酒用酵母菌 |
| B．制作酸奶、泡菜用乳酸菌 |
| C．制醋用醋酸菌 |
| D．制醬用醋酸菌 |
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
利用細(xì)菌來(lái)凈化污水的主要原理是( ).
| A．細(xì)菌可以分解污水中的一些有機(jī)物 |
| B．細(xì)菌可以吃掉污水中的有機(jī)物 |
| C．細(xì)菌喜歡喝大量的水 |
| D．利用污水來(lái)繁殖細(xì)菌 |
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：單選題
各類(lèi)食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是
| A．把食品密封就行了 |
| B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了 |
| C．把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)繁殖就可以了 |
| D．把食品放到冰箱內(nèi)就可以了 |
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科目：初中生物
來(lái)源：不詳
題型：實(shí)驗(yàn)題
（6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠(yuǎn)的地方上班，李明想在暑假為父母分擔(dān)家務(wù)，他買(mǎi)回面粉，學(xué)做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準(zhǔn)備蒸饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)面并沒(méi)有發(fā)泡而是發(fā)酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識(shí)嗎？
（1）材料： 、 、
（2）條件： ；
（3）注意：
（4）發(fā)泡原理：
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