Question

（2012?蒙山縣）食品在冰箱內(nèi)能保存一定的時間不腐爛，主要是因為在冰箱這個環(huán)境中（　　）

A．細(xì)菌太少

B．細(xì)菌繁殖很慢

C．冰箱中無細(xì)菌

D．細(xì)菌在0℃以下被凍死

Answer 1

分析：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答：解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境，低溫不能殺所有死細(xì)菌，也不能隔絕了空氣，只是低溫抑制了細(xì)菌的生長和繁殖，來達(dá)到較長時間保存的目的．
故選：B

點評：了解食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．