Question

12．某同學為探究如何保鮮肉湯，做了如下實驗，該同學將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰后若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮，請問：

（1）乙肉湯保鮮的原因是肉湯中無細菌進入生長和繁殖．
（2）甲、乙裝置采取的是巴氏消毒法．
（3）實驗后，該同學將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯將不變質(zhì)原因是低溫可以抑制細菌繁殖．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．圖甲中的玻璃管是直的，微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，因此細菌是變量．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間．
（2）法國科學家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細菌產(chǎn)生的．巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學之父“． 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
（3）實驗后，同學們把乙裝置的玻璃管拿下，然后將肉湯放到冰柜中，結(jié)果一周后發(fā)現(xiàn)肉湯還是新鮮的．這說明低溫能抑制細菌的生長繁殖．
故答案為：（1）肉湯中無細菌進入生長和繁殖；
（2）巴氏；
（3）不變質(zhì)；低溫可以抑制細菌繁殖．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關(guān)知識，仔細分析題意，就能正確解答．