(2013?婁底)同學(xué)們,你們學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)后,想動手做一下發(fā)酵嗎?請按下面要求去做一做:
【材料用具】:面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋.
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開.
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻,加入酵母液,并用手揉,邊揉邊加水.直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán).
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時.
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘.
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出.待冷卻后切成小塊即可食用.
請根據(jù)上述材料回答下列問題:
(1)鮮酵母中含有酵母菌,與細(xì)菌相比,酵母菌結(jié)構(gòu)的主要特點是
有成形的細(xì)胞核
有成形的細(xì)胞核
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(2)方法步驟①的作用是
減少雜菌的污染
減少雜菌的污染
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(3)方法步驟④中面團(tuán)放在溫暖地方的目的是
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
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(4)蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔,是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體遇熱膨脹造成的.
(5)如果某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵,結(jié)果蒸出的發(fā)糕有酒味,你認(rèn)為可能的原因是
在無氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精
在無氧的情況下,酵母菌分解有機(jī)物,產(chǎn)生了酒精
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