Question

制作泡菜時(shí)要給泡菜加蓋，還需要一圈水來封口，其中的科學(xué)道理是：

 

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Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸，據(jù)此作答．

解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止雜菌進(jìn)入，使菜腐爛變質(zhì)．
故答案為：加蓋還可以防止雜菌進(jìn)入，使菜腐爛變質(zhì)；避免外界空氣的進(jìn)入，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣

點(diǎn)評(píng)：了解制作泡菜的過程及注意事項(xiàng)，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下，制作構(gòu)成要防止雜菌的進(jìn)入．