Question

【題目】下列有關日常生活中生物技術的敘述，不正確的是（ ）

A.冷藏條件下食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌和真菌的生長和繁殖

B.白酒釀造過程首先要靠酵母菌將淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶時，將牛奶煮沸是為了殺死其中的微生物

D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是防止外界的空氣進入壇內(nèi)，造成壇內(nèi)缺氧的環(huán)境

Answer 1

【答案】B

【解析】

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。食品保存中的重要問題就是防止腐敗，防止食品腐敗的原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（2）制作泡菜要創(chuàng)造無氧的環(huán)境。乳酸菌屬于厭氧性細菌，有氧的環(huán)境對乳酸菌的生長出現(xiàn)明顯的抑制作用，遇氧不能生長繁殖，最終導致死亡。

A.冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細菌等微生物，A正確。

B.釀酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖；酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B錯誤。

C.制作酸奶時，先將牛奶煮沸，進行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響，C正確。

D.制作泡菜要創(chuàng)造無氧的環(huán)境，因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣，主要是為了防止氧氣的進入，D正確。