Question

17．淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪是大分子物質(zhì)，必須經(jīng)過消化才能被消化道吸收，蛋白質(zhì)的最終消化產(chǎn)物是氨基酸，雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色反應(yīng)，脂肪的最終消化產(chǎn)物是甘油和脂肪酸．

Answer 1

分析 食物中含有的維生素、水和無機(jī)鹽等小分子的營養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的消化如下：

解答 解：蛋白質(zhì)開始消化的部位是胃．在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白質(zhì)被初步消化成多肽；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成氨基酸．所以蛋白質(zhì)在消化道中被消化的最終產(chǎn)物是氨基酸；食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測．在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物．由于蛋白質(zhì)分子中含有許多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此，蛋白質(zhì)都可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)而使溶液呈現(xiàn)紫色．
脂肪的消化開始于小腸，小腸內(nèi)的胰液和腸液中含有消化脂肪的酶，同時，肝臟分泌的膽汁也進(jìn)入小腸，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化，脂肪在這些消化液的作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸．
故答案為：氨基酸  紫色  甘油和脂肪酸

點評 掌握人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，了解它們的最終消化產(chǎn)物，即可解答此題．