Question

1．酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（　�。┑陌l(fā)酵作用．

• A． 乳酸菌
• B． 霉菌
• C． 酵母菌
• D． 醋酸菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，制酸奶用乳酸菌．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見(jiàn)的微生物與食品制作的例子，即可解答．