Question

（單選）不使用酵母菌發(fā)酵和使用酵母菌發(fā)酵制作的饅頭，利用這兩種方法所制作的饅頭中其有機物質種類和含有的能量多少相比較，最可能的是（　�。�

• A、后者所含有機物種類多，能量少
• B、前者所含有機物種類少，能量少
• C、前者所含有機物種類多，能量少
• D、兩者所含有機物中俄力和能量相同

Answer 1

分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．

解答：解：能量的多少取決于有機物總量，利用酵母菌發(fā)酵會消耗面粉中的有機物，而酵母菌正是從其中獲取能量而生存的，所以后者能量較少． 在利用有機物發(fā)酵時，酵母菌會把一些有機物合成或分解成其他種類的有機物，所以前者有機物種類多．
故選：A

點評：酵母菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，做這題主要掌握酵母菌在做面包和釀酒中的應用．