Question

17．下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)和食品保存的敘述，正確的是（　�。�

• A． 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白質(zhì)生成乳酸
• B． 白酒釀造過程的一個重要環(huán)節(jié)是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉
• C． 真空包裝食品變質(zhì)漲袋的主要原因是微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生二氧化碳
• D． 保存生鮮食品時適當(dāng)控制氧氣濃度主要是為了降低微生物的生命活動

Answer 1

分析 （1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．
（2）食品腐爛的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生長和繁殖，如高溫、密封等．

解答 解：A、酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的乳糖生成乳酸，A錯誤．
B、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，B錯誤．
C、真空包裝食品變質(zhì)漲袋的主要原因是微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生硫化氫、二氧化碳之類的氣體，袋內(nèi)有了氣體，C正確．
D、根據(jù)氧對呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時就降低氧的濃度，減少有機(jī)物的消耗，延長蔬菜的儲存時間，而不是為了降低微生物的生命活動，D錯誤．
故選：C

點(diǎn)評 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及食品保存原理即可解答．