蒸熟的饅頭暄軟多孔，這些孔是發(fā)酵過程中，酵母菌分解有機物產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的，這種氣體是（　�。�
分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應用十分廣泛，據(jù)此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見C符合題意．
故選：C
點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源： 題型：

學習了發(fā)酵技術(shù)后，你不妨自己動手蒸饅頭，饅頭暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難．
材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、碗、蒸鍋．
制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F．④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時．⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．
請分析回答：
（1）發(fā)面所用的酵母菌是
卵
卵
形．
（2）用溫開水將酵母化開的原因是
保持酵母菌的活性，如果水溫太高會使其活性降低或死亡
保持酵母菌的活性，如果水溫太高會使其活性降低或死亡
．
（3）將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為
酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度
酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度
．
（4）蒸熟的饅頭暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體遇熱膨脹造成的．
（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的饅頭有些酒味，你認為可能的原因是
酵母菌進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
酵母菌進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2012?泰州模擬）發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使蒸熟的饅頭暄軟多孔，需在面粉中加入（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使蒸熟的饅頭暄軟多孔，需在面粉中加入
A．大腸桿菌B．乳酸桿菌C．酵母菌D．霉菌

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科目：初中生物 來源：2014屆陜西窯店中學初二上期期末考試生物卷（解析版） 題型：選擇題

蒸熟的饅頭暄軟多孔，這些孔是發(fā)酵過程中，酵母菌分解有機物產(chǎn)生的氣體遇熱膨脹造成的，這種氣體是

Ａ．氧氣           Ｂ．水蒸氣         Ｃ．二氧化碳   Ｄ．酒精

 

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