Question

【題目】制作泡菜的過(guò)程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對(duì)人體產(chǎn)生危害。某生物興趣小組的同學(xué)研究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量是否有影響。作出假設(shè)：_____。

實(shí)驗(yàn)步驟：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6% 、0.9%。從泡菜制作第1天開(kāi)始，每天測(cè)定亞硝酸鹽含量，測(cè)定10天。重復(fù)3次。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

結(jié)果隨泡制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為_____，并在第3天達(dá)到最大值。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：四組食醋濃度中，食醋濃度為_____時(shí)，抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過(guò)高或過(guò)低，抑制作用均下降。

交流①制作泡菜所利用的細(xì)菌是____。

②實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)探究的變量是____。

③設(shè)置食醋濃度為“0”的組，目的是____。

④結(jié)合本實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，請(qǐng)你對(duì)家庭自制泡白菜提出一條合理的建議：____。

Answer 1

【答案】不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量有影響 先上升后下降 0.6% 乳酸菌 食醋濃度 對(duì)照 制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加醋

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，解答即可。

作出假設(shè)：假設(shè)是對(duì)問(wèn)題的肯定或否定，所以：從“某生物興趣小組的同學(xué)研究不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量是否有影響”這個(gè)問(wèn)題可以作出假設(shè)是不同濃度食醋對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量有（沒(méi)有）影響。

結(jié)果分析曲線，隨泡制時(shí)間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢(shì)均表現(xiàn)為 先上升后下降，并在第3天均達(dá)到最大值。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不同濃度食醋對(duì)泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是食醋能抑制泡白菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組食濃度中，0.6%抑制作用最強(qiáng)，食醋濃度過(guò)高或過(guò)低抑制作用均下降。

交流①微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)。

②該實(shí)驗(yàn)中除了食醋濃度不同外，其余條件均相同，所以該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)探究的變量是食醋濃度。

③設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是設(shè)置對(duì)照；實(shí)驗(yàn)中添加的材料需取等量，目的是控制無(wú)關(guān)變量。

④結(jié)合本實(shí)驗(yàn)，對(duì)家庭自制泡白菜提出一條建議：制作泡白菜時(shí)可適當(dāng)加酷，可以抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。