“王致和”豆腐乳是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是

A．發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
B．發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

A

解析試題分析：A、微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件，如密封、滅菌等．不符合題意．
B、制作豆腐乳要用到霉菌，霉菌的發(fā)酵需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行，因此要密封，防止空氣的進(jìn)入，不符合題意．
C、制作豆腐乳要用到霉菌，不是酵母菌，不符合題意．
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高溫煮沸滅菌，然后降溫冷卻后再用，符合題意．
考點(diǎn)：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制豆腐乳要用到霉菌

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：2016屆湖南耒陽(yáng)冠湘中學(xué)初一上期第二次段考生物卷（解析版） 題型：選擇題

細(xì)胞分裂后，新生的細(xì)胞的遺傳物質(zhì)

A． 和原來(lái)細(xì)胞一樣 B． 比原來(lái)細(xì)胞多一倍

C． 比原來(lái)細(xì)胞少一倍 D． 差不多

 

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

在沒有氧的條件下，一些細(xì)菌將污水和廢水中的有機(jī)物通過(guò)發(fā)酵分解產(chǎn)生的一種可利用的氣體，使它們得到凈化，這種氣體可能是                        （  ）

A．二氧化碳 B．甲烷 C．一氧化碳 D．氧氣

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（  ）

A．大腸桿菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

下列飲品中應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是(     )

A．可樂B．牛奶C．啤酒D．果汁

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：判斷題

防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：判斷題

細(xì)菌或真菌從食物中獲取有機(jī)物來(lái)生長(zhǎng)和繁殖，從而導(dǎo)致食物腐敗。（   ）

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：判斷題

家蠶的幼蟲和成蟲形態(tài)結(jié)構(gòu)相似，生活習(xí)性不同。（    ）

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：單選題

下列關(guān)于細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系的敘述中，不正確的是（ ）

A．釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌
B．制作豆醬、腐乳等食品離不開霉菌
C．細(xì)菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細(xì)菌都是有害的
D．細(xì)菌和真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是細(xì)菌沒有成形的細(xì)胞核

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